Torta de Pistacho y Pera envinada Ir al contenido principal

Torta de Pistacho y Pera envinada




Hoy le quiero presentar una delicia de la repostería Italiana una torta de crema de pistacho
 con peras en vino rojo. 



INGREDIENTES 
(8 porciones)


1. Para la ganache de pistachos: 

100 g. de chocolate blanco 
60 g. de pistachos 
300 g. nata para montar 


2. Para la masa de la tarta- 

250 g de harina de trigo tipo 550 
140 g. de butter o margarina 
80  g. de azúcar
50 g. almendras  
1 huevo 
1 pizca de sal 



3.Para la crema de pistachos: 

50 g de butter o margarina 
80 g de pistachos 
70 g de azúcar 
1 cuchara de harina 
1 huevo 


4.Para las peras en vino rojo 

400 ml de vino rojo
Ralladura de naranja 
190 g. de azucara 
3 Peras  
vainilla 
canela 
anís estrella 



5.Para la guarnición : 

pistachos picados 
bayas a gusto 


Preparación: 

Como primer paso tenemos que moler los pistachos lo ideal seria conseguir una masa de pistachos en una tienda o supermercado especializado en repostería de otra manera tenemos que picar finamente los pistachos 


Preparación del crema de pistachos : 

Vertimos el chocolate blanco(preferiblemente repostero) y la masa de pistachos en un bol mientras tanto ponemos a cocer la nata, al hervir la agregamos en el bol con los pistachos y chocolate blanco esperamos 2 minutos y con una cuchara lo revolvemos hasta lograr una masa uniforme cubrimos el bol con film plástico y la ponemos durante 3 horas a la refrigeradora. 


2. la masa de tarta 

En un sarten batimos la butter o margarían junto con el azúcar 

agregamos el huevo y la pizca de sal unimos todo bien 
ahora agregamos la harina con las almendras formamos una pelota y la ponemos durante 1 hora a la refrigeradora 
al pasar la hora empezamos a estirar la pelota sobre una superficie enharinada dejamos la masa con un grosor de 4 mm una vez bien estirado la colocamos en el molde el cual anteriormente hemos engrasado con margarina luego metemos el molde a la refrigeradora y seguimos con la crema de pistachos 


3. la crema de pistachos

La butter o margarina y el azúcar la vamos a mezclar con la masa de pistachos y luego agregamos el huevo y la harina y unimos bien todo hasta lograr una crema uniforme.. una vez esta lista vamos agregar 2 tercios de la crema al molde que anteriormente colocamos en refrigeración y distribuimos bien.

Luego ponemos a hornear las masas durante 20 minutos.


4. Peras en vino rojo

Pelamos las pera las ponemos hervir con el vino rojo el azúcar y la canela la cascara de naranja el anís de estrella y la vainilla durante 20 minutos a fuego lento
la quitamos y la dejamos enfriar.


PASO FINAL 

Batimos la crema de pistachos hasta quedar firme y la colocamos en una manga pastelera

partimos las peras le sacamos las semillas las cortamos en rodajas.
ahora colocamos las peras y bayas en la superficie de la tarta dejamos algo de espacio entre las frutas para la crema de pistachos cual vertimos ahora entre las frutas 

podemos guarnir todo con pistachos picados y ..listo esta la tarta!

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PROCEDIMIENTOS:
Precalentar el horno a 160 grados.
Comenzamos por separar las yemas de las claras. Las claras las vamos a colocar en la batidora junto a la pizca de sal..esto para potenciar el sabor del bizcocho y aportar esponjosidad cuando ya a avanzado podremos ver que empieza a tomar firmeza nuestras claras continuamos batiendo hasta lograr el punto de nieve esto tarda de 4 a 5 minutos aproximadamente, reservar en un bol grande.

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Comenzamos por separar las yemas de las claras. Las claras las vamos a colocar en la batidora junto a la pizca de sal..esto para potenciar el sabor del bizcocho cuando ya a avanzado podremos ver que empieza a tomar firmeza nuestras claras entonces añadimos la mitad del azúcar y continuamos batiendo hasta lograr el punto de nieve esto tarda de 5 a 6 minutos aproximadamente, retirar y reservar. Ahora batimos por 5 minutos las yemas junto al azúcar restante y la vainilla hasta que se vea cremoso, luego agregar el aceite de a poco como formando un chorrito y la batir durante 3 minutos., po…