Pastel de albaricoque y queso crema

Los albaricoques son una de las frutas más populares del verano, muy buena y con un sabor delicioso y excelente ingrediente para crear deliciosos postres.

INGREDIENTES 

350 g de harina de tipo 00

90 g de butter o margarina

1 huevo

1 yema de huevo

80 g de azúcar

5 g de polvo de hornear(opcional)

 RELLENO

 4 huevos

 6- 8 albaricoques

 250 g de queso ricotta

 100 g de nata fresca

 40 g de harina tipo 00

 100 g de azúcar

 20 g de almendras

 ralladura de limón(opcional)

 azúcar glas

PROCEDIMIENTO:

Batir la mantequilla con el azúcar con un tenedor y luego añadir

 el huevo y la yema de huevo, luego incorporar poco a poco la harina tamizada con el polvo de hornear,amasar con las manos hasta obtener una pasta suave pero firme. Formar una bola y colocar en el refrigerador durante 30 minutos.

Tamizar la ricota y añadir la nata, mezclar con un batidor, a continuación añadir los huevos uno a la vez. Mezcle bien la harina,azúcar y la cucharadita de cáscara de limón rallada.

Estirar la masa en una superficie enharinada hasta lograr un espesor de aproximadamente 3 milímetros.

Engrase un molde  y envuelve con la pasta, dejando que desborda y recorte los bordes que pasan sobre el molde dando forma  y Pinchar el fondo con un tenedor.

Cortar por la mitad los  albaricoques, pelarlos y distribuirlos  en la sartén.

verter suavemente la mezcla ricotta en los albaricoques, y luego llevar al horno precalentado a 200 grados y dejarlo a 180 grados.

Después de unos 15 minutos de cocción quitar la bandeja del horno y espolvorear el pastel con las nueces picadas o en hojuelas.

Volver al horno y continuar la cocción durante unos 20 minutos,cubriendo el pastel con papel de aluminio.

Dejar enfriar completamente dulce,y decorar con  azúcar en polvo.