Pinchos De Zucchini(Calabacín) Relleno Con Atún

El zucchini o calabacín es una de las verduras más versátiles ya que pueden prepararse de distintas maneras. En esta receta les muestro como realizar simples pinchos rellenos de atún, una opción ideal para preparar un almuerzo o entrada en muy poco tiempos y sin gastar mucho dinero.


INGREDIENTES:



4 Zucchini medianos
200 gramos de atún en aceite
2 anchoas en aceite (opcional)
 4 cucharadas de queso parmesano
1 huevo
Pan molido
sal al gusto 
aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:

Lavar los zucchinis, eliminar los extremos y cortarlos en láminas delgadas y luego calentar una plancha o parrilla y cocinar hasta que quede tierno, unos 3 minutos. Cortar un zucchini en cubos y cocinar en otra sartén en una cucharada de aceite.

En un bol con un tenedor zucchinis cocidos, añadir el atún, anchoas,queso parmesano y el huevo...Añadir sal y pimienta. Mezclar todo muy bien hasta que la mezcla esté suave.


Coloque el relleno dentro de cada rebanada de zucchini a la plancha  y enrolle cuidadosamente formando muchos pinchos 4/5 rollitos de zucchini con los palillos de madera.
Poner en una bandeja para hornear, rociar con aceite, espolvorear con pan rallado y hornear a 200 °C durante 10-15 minutos.
Servir los rollos de zucchini caliente o fría y atún.


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