Macarons


El macaron.. este a su vez del italiano maccarone,​​ es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía Italiana y francesa..tiene distintas historias sobre su origen, y aunque pueda parecer que es francés, por la cantidad de ciudades de Francia que han hecho de los macarons su especialidad, se cree que en realidad la receta proviene de Venecia en Italia.


El macaron es un pastelillo redondo, crujiente por fuera y blando por dentro, hecho con una pasta de almendras trituradas, azúcar y claras de huevo. Se presentan normalmente pegados de dos en dos mediante una pasta consistente.

INGREDIENTES:

Para los Macarons
200 g. Azúcar glas
200 g. Almendras trituradas
150 g de clara de huevo(10 huevos)
200 g de azucar
Colores comestibles
100 ml de agua

Para el relleno:
80 g de butter o mantequilla
120 g. de azúcar glas
180 g. de queso crema
Ralladura de 1 limon
Jugo de 1/2 limón
4 kiwis
75 g de azucar glas
60 g de Frambuesas

vídeo recetas
↓↓↓


PROCEDIMIENTO:

1-Precalentar el horno a 160 grados Cº
2-Mezclar las almendras trituradas con la mitad de las claras      de huevo.
3-Luego añadir el azúcar glas y remover todo hasta que                estén bien integrados todos los ingredientes y reservar.
4-Verter el agua en una olla pequeña y agregar el azúcar,             dejar cocinar removiendo constantemente hasta alcanzar          los 118 Cº ..
5-Mientras tanto batir el resto de las claras de huevo hasta          lograr montarlas a punto de nieve.
6.Verter el almíbar apenas llegue a los 118 Cº sobre las claras      montadas aun en movimiento en la batidora. dejar caer            como en forma de lluvia el almíbar caliente y continuar            batiendo hasta que las claras nuevamente vuelvan a                  temperatura ambiente.
7- Añadir las claras a la masa que reservamos, mezclar                 suavemente y realizando movimientos envolventes con una     espátula preferiblemente.
8- Dividir las mezcla en 3 porciones.
9- Agregar el colorante a cada porcion y mezclar suavemente.
10-En una manga pastelera verte la masa y comienza a                    realizar los macarons.
11-Espere hasta que la masa se disperse bien por sobre los             círculos de molde.
12-Llevar al horno y dejar durante 12-15 minutos.




PREPARACIÓN RELLENO:

Triturar cada una de las frutas y pasar por un colador para      eliminar las semillas.
Batir la butter junto a los 120 g. de azúcar glas hasta que          tenga un consistencia cremosa.
Añadir el queso crema y azúcar glas y mezclar con un                batidor manual hasta integrar muy bien todo.
Dividir en 3 porciones y verter en cada una la fruta                     triturada.
Coloca en una manga pastelera cada uno de los sabores.
Comenzar a rellenar los macarons según su color y sabor.
Decorar a tu gusto. (yo utilice chocolate derretido a baño         maría).


CONSEJOS:
*Refrigerar las galletas y si no se van a consumir en un periodo de 3 días entonces congelar para una mayor duración del relleno.
*Estar pendientes del horno cuando hornean las galletas, recuerden que cada horno es diferente y puede que en algunos sea mejor bajar la temperatura un poco mas, a 150 Cº si vemos que algunas de las galletas se van poniendo agrietadas de arriba. 

















Comentarios