Salmón con Espárragos

Hoy les tengo una receta muy deliciosa y saludable con pocas calorías y muchas vitaminas, hoy les mostrare como preparar unos espárragos Y filete de salmón . 


INGREDIENTES: 


800 g de espárragos 
800 g de salmón por persona 
3 dientes de ajo
 sal y pimienta 

Para la salsa bolzano

 5 yemas de huevo cocidas 
3-5 cucharitas de mostaza
 80 ml de vinagre de vino
 sal y pimienta 
80 ml caldo de espárragos 
1 ramito de cebollino (opcional) 
300 ml de aceite de oliva


Procedimiento:

 Comenzar limpiando el salmón quitamos la piel la grasa y lo cortamos en trozos y reservar. Siguiente paso cortar los espárragos, cortar al final de tallo unos 3 centímetros más o menos y a continuación pelar los espárragos, deben comenzar a pelar más o menos 3 centímetros después de la cabeza ,sería casi de la mitad hacia abajo , pelar unas 3 veces o más ya que esta parte está más dura y queremos evitar que no se pueden morder ya que quedan como hilos entre los dientes. Una vez bien pelados los espárragos en una olla verter agua hasta cubrir más o menos 1 cuarto de la olla, si tienen pueden usar una rejilla para después retirarlos más fácil ,se ponen cabeza arriba en la olla y se cocinan a vapor durante de 15 a 20 minutos. Añadir también la piel y los restos cortados al agua ya que el caldo de este servirá para la salsa que realizaremos más adelante. Freír los trozos de salmón en abundante aceite de oliva, y condimentar con sal, pimienta y 3 dientes de ajo triturados y freír el salmón por los dos lados. Para la salsa : llamada salsa bolzano,(típica del norte de Italia) en una bol agregamos 5 yema de huevo cocido vinagre , cucharaditas de mostaza, sal y caldo de espárragos luego deshacemos las yemas de huevo y empezamos agregar aceite de oliva despacio de a poco a forma de chorrito y removiendo sin parar.. opcional agregar algo de cebollino . Una vez hecha la salsa Bolzano empezamos a preparar nuestro platillo para servir . En un plato colocamos 5 espárragos por persona sobre los espárragos colocamos el trozo de salmón y sobre los espárragos cubrimos con unas cucharadas de salsa bolzano ,decoramos con unos tomates cherries y cebollino. Listo a disfrutar este delicioso y saludable platillo ..buen provecho!!

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