TARTA DE VAINILLA





INGREDIENTES:

BASE DE GALLETA
70 g DE BUTTER O MANTEQUILLA
200 g. HARINA DE TRIGO
1 HUEVO
70 g. AZÚCAR GLAS
VAINILLA

BISCUIT DE ALMENDRAS
60 g. AZÚCAR GLAS
15 g. DE HARINA DE TRIGO
1 SOBRE DE VAINILLA
70 g. DE AZÚCAR
60 g. ALMENDRAS MOLIDAS
3 CLARAS DE HUEVO

MOUSSE DE VAINILLA
5 g. DE GELATINA
60 g. DE YEMA DE HUEVO
30 g. AZÚCAR
2 VAINILLAS
180 g. NATA/CREMA DE LECHE



PROCEDIMIENTO:

PRIMER PASO EN UN BOL GRANDE COLOCAR LA HARINA JUNTO A LA MANTEQUILLA CORTADA EN CUBITOS Y MEZCLAR HASTA OBTENER UNA TEXTURA ARENOSA.
LUEGO AGREGAR AZÚCAR GLAS Y LOS HUEVOS, MANUALMENTE O CON UN ESPÁTULA MEZCLAR LOS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA MASA .
FORMAR UNA PELOTA Y CUBRIR CON PAPEL FILM.

EL PRIMER PASO A REALIZAR ES BATIR LAS CLARAS Y CUANDO ESTEN ESPUMOSAS
AGREGAR UN CUARTO DE AZÚCAR.
SEGÚN LA VELOCIDAD DE LA BATIDORA AUMENTAR LA VELOCIDAD DE 1-2 VELOCIDADES.
APENAS SE FORMEN PUNTAS SUAVES CONTINUAR AGREGANDO MAS AZÚCAR EN PARTES.
AL FINALIZAR EL AZÚCAR DEBEN ASEGURARSE QUE ESTE BIEN MONTADAS LAS CLARAS.
SOBRE LAS CLARAS MONTADAS AGREGAR LAS ALMENDRAS MOLIDAS, HARINA, VAINILLA Y POR ULTIMO EL AZUCAR.
CON UNA ESPATULA REPOSTERA MEZCLAR LOS INGREDIENTES LO MEJOR POSIBLE
REALIZANDO MOVIMIENTOS SUAVES Y ENVOLVENTES.
UNA VES BIEN MEZCLADO INTRODUCIR LA MASA EN UNA MANGA PASTELERA CON UNA BOQUILLA REDONDA DE 10 MM.
SOBRE UNA LAMINA DE PAPEL DE HORNEAR REALIZAR UN CIRCULO DE 24 CM Y SOBRE ESTE REALIZAR UN ESPIRAL COMENZANDO DEL CENTRO HACIA AFUERA.
TRATAR DE REALIZAR LA MISMA PRESION A LA MANGA PASTELERA PARA LOGRAR UN ESPIRAL DEL MISMO GROSOR.
LUEGO LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 185 GRADOS DURANTE 15 MINUTOS.

RETIRAR LA MASA DEL REFRIGERADOR Y COMENZAR A ESTIRAR SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA.
AL TENER LA MASA DE LA MEDIDA DESEADA COLOCAR ENCIMA LA BASE DE UN MOLDE DE 22 CM Y COMENZAR A REALIZAR EL CORTE, RETIRAR LOS RESTOS  Y UNA VES LISTO COLOCAR SOBRE LA BASE Y HORNEAR DE 15 A 20 MINUTOS.

UNA VES FRIO NUESTRO BISKUIT DE ALMENDRAS RECORTAR  CUIDADOSAMENTE Y  RETIRAR LOS RESTOS, RETIRAR EL PAPEL DE HORNEAR  Y COLOCAR EN EL MOLDE QUE UTILIZARAN PARA REALIZAR LA TARTA.

COLOCAR ALREDEDOR DEL MOLDE PAPEL ACETATO Y AL TENER LA MEDIDA NECESARIA RECORTAR E INTRODUCIR EN EL INTERIOR DEL MOLDE.

HIDRATAR LA GELATINA  DURANTE 1O MINUTOS EN UN BOL CON UN POCO DE AGUA.

EN UNA OLLA VERTER LA MITAD DE LA NATA Y PONER A HERVIR JUNTO CON LA VAINILLA A FUEGO MEDIO, REMOVIENDO CONSTANTEMENTE.

EN UNA BOL GRANDE COLOCAR LAS YEMAS Y BATIR CON EL AZUCAR DURANTE 10 MINUTOS O HASTA QUE SE VEA CREMOSO.

RETIRAR LA VAINA DE LA VAINILLA DE LA OLLA Y VERTER LA MITAD DE LA NATA HERVIDA  SOBRE LAS YEMAS MEZCLANDO RÁPIDAMENTE PARA ATEMPERAR.
LUEGO VERTER EL RESTO DE NATA Y MEZCLAR.
AHORA VERTER EL CONTENIDO DEL BOL NUEVAMENTE EN LA OLLA  A FUEGO MEDIO Y CONTINUAR REMOVIENDO  HASTA LOGRAR UNA TEMPERATURA DE 85 GRADOS.

CUANDO HAYAN LOGRADO LA TEMPERATURA INDICADA VERTER LA MOUSSE EN UN BOL Y CUBRIR CON PAPEL FILM TODA LA SUPERFICIE DE LA MOUSSE .. RESERVAR Y DEJAR ENFRIAR.

BATIR LA OTRA MITAD DE LA NATA HASTA MONTAR  Y CUANDO LA MOUSSE ESTE FRIA AGREGAR LA MITAD DE LA NATA SOBRE LA MOUSSE PARA ATEMPERAR.
LUEGO AGREGAR EL RESTO Y MEZCLAR BIEN.

VERTER LA MOUSSE EN EL MOLDE QUE COLOCARON LA BASE DE ALMENDRAS.
Y LLEVAR A REFRIGERACION DURANTE MINIMO 3 HORAS.

DESPUES DE 3 HORAS RETIRAR DEL HORNO Y DESMONTAR EL MOLDE.
CON CUIDADO QUITAR EL PAPEL ACETATO Y COLOCAR ENCIMA DE LA MOUSSE LA BASE DE GALLETA.
GIRAR LA TARTA AL LADO CONTRARIO Y COLOCAR EN LA BASE DE PASTELES.
RETIRAR LA BASE DEL MOLDE CON CUIDADO Y ESPOLVOREAR AZÚCAR GLAS SOBRE LA TARDA.

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